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第191章 杏仁百合粥（第1页）

惊蛰刚过，成都却迎来一场罕见的沙尘暴。我正擦拭着药柜上黄色的尘土，小林戴着口罩冲进来："程教授！呼吸科发布红色预警了！"

平板上显示着令人忧心的数据：城市居民肺功能异常率达74%，主要症状为干咳无痰、咽干鼻燥、皮肤干痒，专家警告"肺燥综合征"正在成为新的都市病。

"肺为娇脏，喜润恶燥。"我望着门外戴着口罩不断干咳的人群，"现代人的肺液，是被自己抽干的。"

后院传来程明的惊叹声。推门一看，他正对着竹匾里的"白玉片"发呆——这是甘肃兰州的甜杏仁，颗粒饱满如珍珠，轻轻一掐就渗出乳白的汁液。

"爸，这杏仁。。。怎么像能掐出水？"

"这是水杏仁。"我掰开一颗，露出雪白的仁肉，"《食疗本草》说北杏仁润肺最速，现代检测其不饱和脂肪酸含量是普通杏仁的2倍。"

郑淮安从地窖捧出个藤编篓，掀开油纸，一股清甜气息扑面而来。篓中是湖南龙山的卷丹百合，鳞片肥厚如凝脂，断面晶莹似冰雪，在阳光下泛着珍珠光泽。

"老郑，这批百合。。。"我轻掰一片，黏液拉丝不断，"胶质这么足？"

"长在武陵山雾区的。"老人神秘地压低声音，"采药人说，要等花谢后七天挖，润性最好。"

制作从处理杏仁开始。甜杏仁需用温水浸泡，手工搓去褐衣。程明架好摄像机，记录着这个精细的过程。

"爸，为什么不用去皮杏仁？"他学着我的手法，却把杏仁搓得四分五裂。

"临用去皮。"我筛出完整的白仁，"《雷公炮炙论》说杏仁衣去早则性燥，现代研究证实褐衣含特殊抗氧化成分。"

百合需要特殊处理。先蒸软分瓣，再用竹刀刮去苦味筋络。小林抢着试，结果把百合刮烂了。

"要顺纹轻刮。"郑淮安示范着，"三分力去苦，七分意留甘。"

熬粥环节最考究。铜锅先煮粳米，待米粒开花时下杏仁，粥将成时入百合。火候要"三沸三凝"——武火催融，文火养津，反复三次。

"为什么不用电饭煲？"小林看着我们调节松木炭火。

"铜锅生津。"我轻抚锅身的云纹，"《本草问答》说铜器煎药，得西方润降之气。"

前厅突然传来剧烈的干咳声。我出去一看，是位面红耳赤的年轻人，正捂着胸口喘不上气："三年了。。。咳得。。。睡不着。。。"

我注意到他干裂的嘴唇和发红的眼结膜："是不是长期在空调房工作？"

他痛苦地点头："程序员。。。每天。。。十六小时。。。"

典型的肺燥津伤。我引他到后院，盛了碗刚熬好的杏仁百合粥："小口含服，加了一味引子。"

粥色乳白如玉，杏仁的甘润与百合的清香交融。年轻人啜了一口，瞪大眼睛："好舒服。。。像有甘露。。。渗进肺里。。。"

"甘寒生津。"我解释道，"杏仁润肺止咳，百合清心安神，肺肾同调。"