669小说网

第190章 当归生姜羊肉汤（第1页）

大寒时节，青城山飘起了鹅毛大雪。我正在检查被冻伤的药材，小林举着手机快步走来："程教授！国家卫健委刚发布预警！"

屏幕上显示着触目惊心的数据：我国成年女性血虚寒凝比例高达85%，主要症状为经期腹痛、四肢不温、面色苍白，专家警告"宫寒不孕"已成为现代女性健康的首要威胁。

"血遇寒则凝，遇温则行。"我望着门外裹着羽绒服仍瑟瑟发抖的年轻女孩们，"现代人的血脉，是被自己冻住的。"

后院传来程明的惊呼声。推门一看，他正对着木箱里的"红宝石"发呆——这是甘肃岷县的"马尾当归"，根须细长如马尾，断面红黄相间如琥珀，渗出暗红色的汁液。

"爸，这当归。。。怎么像在流血？"

"这是血当归。"我轻折一根须，拉出血丝，"《本草纲目》说当归头止血，当归身补血，当归尾破血，现代检测其阿魏酸含量是普通当归的3倍。"

郑淮安从冰窖捧出个陶罐，掀开油纸，一股辛辣气息扑面而来。罐中是云南罗平的"小黄姜"，形如鸡爪，皮薄肉厚，切面呈现放射状的金黄色纹路。

"老郑，这批生姜。。。"我切开一块，汁液喷溅，"这么辛辣？"

"高山雾养的。"老人神秘一笑，"药农说，要经霜打过的才够劲。"

制作从处理羊肉开始。选用宁夏盐池的滩羊后腿，需先剔去筋膜，用竹签扎孔。程明架好摄像机，记录着这个精细的过程。

"爸，为什么不用普通羊肉？"他学着我的手法，却把肉戳烂了。

"滩羊吃甘草长大。"我小心扎着针眼，"《饮膳正要》说甘草羊补血最速，现代研究证实其左旋肉碱含量极高。"

当归需要特殊处理。先以黄酒浸泡，再用银刀顺纹切片。小林抢着试，结果把当归切碎了。

"要逆纹切薄片。"郑淮安示范着，"三分力透，七分意留。"

炖煮环节最显功夫。砂锅先煨山泉水，下羊肉焯去血沫，再入当归生姜。火候要"三起三落"——武火催融，文火养味，反复三次。

"为什么不用高压锅？"小林看着我们守着炭火调温。

"文火出精华。"我撇去汤面浮油，"《随息居饮食谱》说急火攻肉，慢火攻髓。"

前厅突然传来痛苦的呻吟声。我出去一看，是位面色青白的年轻女性，正捂着腹部蜷缩在椅子上："每次经期。。。都痛得想死。。。"

我注意到她发紫的嘴唇和青筋暴露的手背："是不是常年手脚冰凉？"

她虚弱地点头："夏天。。。也要穿袜子睡觉。。。"

典型的血虚寒凝。我扶她到后院，盛了碗刚炖好的当归生姜羊肉汤："趁热喝，加了一味引子。"

汤色如红玛瑙，羊肉的醇厚与当归的辛香交融。女子啜了一口，突然泪流满面："好暖和。。。像有温泉在肚子里流动。。。"

"辛甘化阳。"我解释道，"当归活血补血，生姜温中散寒，羊肉益气暖宫。"