669小说网

第799章 世界面食之都五合一大章（第8页）

“别看咱们平时吃的刀削面简单，实际上要制作刀削面可是非常考验厨师技术的！”

“首先是和面，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条，在全国各地做刀削面的，大多采用劲面王的制面工艺，这样做出的面穗，一出面多，二是面劲道。”

“另外刀削面之奥妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。”

“没有日复一日的训练，刀削面可是完全做不出来的！”

“除了和面，嫂子的味道也很重要！”

“在在山晋各地的刀削面中，最出名的莫过于大同的刀削面，可称面食王中王！”

“在大同，一个刀削面馆的成与败、存与亡，都关系到这个面馆的面里的臊子的配方。这是与山晋太原的刀削面不同的地方！”

“大同刀削面不仅仅是工艺的独特，还有味道的独特，所谓在大同百家百味，面馆老板可以把面馆给了你，但是臊子配方，可是重金难买。这也就是为什么在大同，刀削面好吃的地方不一定是豪华饭店，也许就在家门口的街摊上。”

“只可惜这次因为时间关系，咱们不能去大同吃正宗的大同刀削面，还有大名鼎鼎的乔家大院，同样无法前往！”

“只希望大家有时间了可以代替我去一下，满足我的心愿！”

“不过我们还是先找到刀削面再说！”

走出酒店，外面的早餐店早就已经人满为患。

虽然天冷，可是大家吃早饭的热情依旧汹涌澎湃。

作为面食大省，大家早餐吃得最多的肯定就是面食了。

除了窝窝头，馒头这些常见的面食，还有一些大家没有见过的面食。

比如说剔尖面、刀拨面、剪刀面、猫耳朵、揪片、擦圪蚪、一根面、焖面、柳叶面、饸饹面等等。

各种各样的面食形状都是劳动人民智慧的结晶！

看着琳琅满目的面食，大家也是频频倒吸凉气。

“这地方对我来说简直就是天堂了啊！”

“同意，我可太喜欢吃面食了啊，这么多面食，怕是够我从1岁吃到18岁了！”

叶归哈哈笑道：“有空来旅游！”

这些面条的造型和味道都非常不错，只可惜并不是叶归本次的目标。

他这次的目标十分明确，就是吃刀削面。

路过好几家打着“正宗大同刀削面”招牌的门面，闻着里面的味道，叶归摇了摇头。

光是闻着味道叶归就知道这个不正宗。

明显就是外地人开的。

看来要吃到正宗的，还是比较看运气啊。

一连走了好几条街道，叶归都没有去吃面的意思。

大家不由得好奇道：“食神大人，这么多家店，难道都没有您爱吃的嘛？”

“不至于吧，这可是面食之都啊，曾经有人说过，世界面食看大夏，大夏面食看山晋啊！”

叶归解释道：“因为我只打算吃一顿刀削面，所以我自然要去吃最好吃的刀削面了啊！”

经过食神大人的解释，大家立刻明白了。

走了好几条街，叶归闻到了一股特别香的臊子味道。

“找到了啊！”

“这家臊子的味道咸中带着辣，辣中带着香，香中透着酸，酸中还有一股甜！”

“好，就是这家了！”

“我们走吧！”

（ps:8k字大章节，算了算，估计这个月完本是没戏了，咱们祖国太大了，美食太多了，这个月写不完啊啊啊！！！）