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第三百三十七章 持证上岗（第4页）

“邢师傅，该你上菜了！”服务员提醒道。

邢成义深吸一口气，打开蒸屉，一股浓郁的酱香和鱼鲜混合在一起，弥漫了整个后厨。他小心翼翼地把鱼端出来，撒上葱花和红椒丝，再淋上一勺滚烫的热油，“滋啦”一声，香味瞬间被激发出来。

他把菜端到评委席上，心里忐忑不安地等待着评委的点评。

一位资深老顾客拿起筷子，夹了一块鱼肉，放进嘴里，闭上眼睛细细品味。过了一会儿，他睁开眼睛，竖起了大拇指：“这道菜做得好！既有唐山清蒸鱼的清鲜，又有鲁菜的酱香，鱼肉鲜嫩入味，口感层次丰富，是一道难得的创新菜！”

其他评委也纷纷点头称赞：“不错，味道正宗又有新意，比传统的清蒸鱼更有特色！”

刘厨看着邢成义，脸上露出了满意的笑容：“成义，这道菜做得很好，没有辜负我的期望。你不仅把唐山菜的特色发挥得淋漓尽致，还融入了自己的想法，很有潜力！”

评比结果出来了，邢成义的酱香清蒸梭鱼获得了一等奖。刘厨在颁奖仪式上宣布：“从今天起，邢成义正式成为我的重点培养对象，以后会让他参与酒店特色菜品的研发，还会安排他去唐山学习正宗的唐山菜技法！”

邢成义站在台上，接过奖状和奖金，心里满是激动和自豪。他知道，这不仅是对他手艺的认可，更是对他努力的肯定。

下台后，鲍哥和张凌围了过来，拍着他的肩膀说：“成义，恭喜你！我们就知道你一定能行！”

“谢谢你们，还有陈师傅，没有你们的帮助，我也做不出这道菜。”邢成义真诚地说道。

老陈师傅笑着说：“不用谢，这都是你自己努力的结果。以后好好干，跟着刘厨多学东西，争取早日成为一名优秀的大厨！”

邢成义点点头，心里充满了干劲。他知道，这只是他奋斗路上的一个新起点，未来还有很多挑战等着他，但他有信心，凭着自己的手艺和这股认真劲儿，一定能在厨师这条路上走得更远。

接下来的日子里，邢成义跟着刘厨学习菜品研发，还利用休息时间研究唐山菜的历史和技法。他知道，只有不断学习，不断提升自己，才能不辜负刘厨的期望，才能早日实现接家人来bj团聚的梦想。而那间熟悉的后厨，依然是他挥洒汗水、追逐梦想的舞台，每一次颠勺、每一次翻炒，都在离他的梦想更近一步。

后厨试锋芒：唐山寻味拓新篇

刘厨兑现了承诺，半个月后，便带着邢成义踏上了前往唐山的列车。火车一路向北，窗外的风景从繁华都市渐渐变成了古朴的城镇，邢成义的心里满是期待与忐忑——这是他第一次来到唐山，这座孕育了他正在钻研的菜系的城市，每一寸土地似乎都弥漫着美食的香气。

“到了唐山，首要的就是尝遍当地的老字号，品透正宗唐山菜的魂。”刘厨坐在一旁，翻看着提前整理的美食清单，“唐山菜讲究‘鲜、嫩、香、醇’，原料多取自本地的海鲜、河鲜和农家菜，做法朴实却暗藏玄机，你要仔细观察，用心记。”

邢成义点点头，掏出随身携带的小本子，认真地记下刘厨的话。他知道，这次学习机会来之不易，不仅是提升厨艺的契机，更是他实现梦想的重要一步。

抵达唐山后，两人放下行李，便直奔当地最有名的老字号饭馆“唐山饭庄”。刚走进门，一股浓郁的饭菜香就扑面而来，大堂里坐满了食客，热闹非凡。刘厨熟门熟路地找了个位置坐下，点了几道经典的唐山菜：煨肘子、酱汁瓦块鱼、清蒸梭鱼、炸烹虾段。

很快，菜品陆续上桌。邢成义拿起筷子，先夹了一块煨肘子，入口软糯醇厚，酱汁浓郁却不腻，肉质酥烂却不散，比他在酒店做的更具风味。“这煨肘子，用的是本地的黑猪肘子，小火慢煨三个小时以上，中途还要不断地淋汁，才能达到这种口感。”刘厨一边吃一边讲解，“你注意看，它的酱汁比咱们酒店的更稠一点，因为最后还加了少许水淀粉勾芡，这样更能挂住肉香。”

邢成义仔细品味着，把每一个细节都记在心里。接着，他又尝了一口清蒸梭鱼，鱼肉鲜嫩无比，带着淡淡的清甜，没有一丝腥味，比他做的更显原汁原味。“这鱼用的是曹妃甸的梭鱼，新鲜度极高，蒸制的时候只放了姜片和葱段，调味只有少许盐和香油，最大程度地保留了鱼的鲜味。”刘厨说道。

接下来的几天，刘厨带着邢成义走遍了唐山的大街小巷，从老字号饭馆到街边小摊，尝遍了各种唐山特色菜。他们还去了当地的菜市场，了解唐山本地的食材特点，和摊主们交流食材的挑选和储存方法。邢成义发现，唐山人对食材的新鲜度要求极高，尤其是海鲜，都是当天捕捞当天售卖，这也是唐山菜能保持鲜美的关键。

除了品尝和观察，刘厨还带邢成义拜访了一位当地的老厨师——王师傅。王师傅做了一辈子唐山菜，手艺精湛，对唐山菜的历史和技法了如指掌。得知邢成义是来学习的，王师傅十分热情，当场演示了一道经典的唐山菜——“糟溜鱼片”。

“这道菜的关键在于鱼片的滑嫩和糟卤的香味。”王师傅一边操作一边讲解，“鱼片要切得薄而均匀，用蛋清和淀粉上浆，腌制十分钟，这样炒出来才会滑嫩。糟卤要用绍兴黄酒、香糟、冰糖、盐调制，小火熬煮十分钟，放凉后再用，这样香味才会更浓郁。”

邢成义在一旁认真地看着，时不时地提问，王师傅都耐心地一一解答。他还拿出小本子，把王师傅的操作步骤和技巧详细地记下来，生怕遗漏任何一个细节。

在唐山学习的这段时间，邢成义的厨艺有了很大的提升，对唐山菜的理解也更加深刻。他发现，唐山菜不仅讲究食材的新鲜和做法的朴实，更注重口味的平衡和营养的搭配。回到bj后，邢成义迫不及待地把在唐山学到的技法运用到实际操作中。

他先是对酒店的经典唐山菜进行了改良，把煨肘子的酱汁调整得更稠，增加了挂汁的效果；把清蒸梭鱼的调味简化，更突出鱼的鲜味。改良后的菜品受到了客人的一致好评，点单率大幅提升。

接着，邢成义开始研发新的菜品。他结合唐山菜的鲜和鲁菜的酱香，研发出了“酱香糟溜鱼片”；把唐山的炸烹虾段和鲁菜的糖醋汁结合，做出了“糖醋炸烹虾”。这些创新菜品既有唐山菜的特色，又有新的口感和风味，一经推出就深受客人喜爱。

刘厨看到邢成义的进步，十分欣慰：“成义，你这次去唐山没白去，不仅学到了正宗的技法，还能融会贯通，研发出新的菜品，很有前途。”他拍了拍邢成义的肩膀，“接下来，酒店准备推出一套新的唐山菜套餐，就由你负责主理，好好干！”

邢成义激动地点点头：“谢谢刘厨！我一定好好干，不辜负您的期望！”

接下来的日子里，邢成义全身心地投入到新套餐的研发和制作中。他每天早早地来到后厨，准备食材，调试菜品，反复琢磨每一道菜的口感和摆盘。鲍哥和张凌也主动过来帮忙，大家一起讨论，一起改进，气氛十分融洽。

新套餐推出的那天，酒店里座无虚席，很多客人都是冲着邢成义的创新唐山菜来的。当一道道精美的菜品端上桌，客人的赞叹声此起彼伏。看到客人满意的笑容，邢成义的心里满是成就感。

他知道，自己的努力没有白费。虽然现在还不能接家人来bj，但他正在一步步靠近自己的梦想。他手里的锅铲，不仅翻炒着鲜香的唐山菜，更翻炒着他对未来的希望。只要他坚持下去，总有一天，他能在这座城市里，给家人一个温暖的家，让他们过上幸福的生活。而那间熟悉的后厨，依然是他奋斗的舞台，见证着他的每一次成长和进步。