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第四百六十一章 云麦粉（第2页）

所以关于做饭的细节，肯定是一笔带过。

不然的话，更多读者读起来也会觉得拖沓、凑字数。

这都很正常。

随后，他去前台办理了借书手续。

不过图书管理员说，这书已经下架了，没办法办理，但如果宋子轩喜欢看，那就直接拿走就好了，要不然也是堆进库房。

宋子轩倒是高兴，赶忙道谢，然后拿着书回了东院。

这会儿学生们都已经去食堂吃饭了，宋子轩却没什么胃口，回到宿舍继续看着《江云录》。

他发现这江云和一般的厨师真不一样。厨师算是市井职业，早年间厨行是纯粹的江湖人。

操着一口江湖黑话，有的也会在黑店里干一些见不得人的勾当。

但江云不一样，他十分有气节，而且有着自己的底线。

在大是大非面前从没有贪恋过任何利益。

尤其是在面对洋鬼子的时候，不仅不屈服、不会给敌人做一顿饭，而且还智取了不少敌方窝点。

宋子轩看得起劲儿，一口气将整本书都看完了。

过瘾的同时，他也发现，书里面的确有介绍江云做西式牛排的桥段。

在这里，作者虽然并没有描述江云是如何烹饪的，但却反复提到了一个词。

云麦粉！

这云麦粉是江云自创，以面粉为基础，经过炒制而成的一种特殊粉末。

用云麦粉包裹在牛排之上，无论是煎、烤或是炸，都能保证在外皮焦脆的同时，内部软嫩。

而且这种软嫩用作者描述来说，是泛红带着烫口的汁水。

其实用现在的话说，应该是五到七分熟。

恰好符合当下人的口感。

而且包裹云麦粉之后，可以适当煎制时间长一些来让外皮更加有焦感。

而与此同时还不影响整体的成熟程度，这云麦粉简直是绝了。

宋子轩当真想不到，一个民国华夏厨子，能够做出这么完美的西餐。

其实只要掌握了云麦粉，不仅是西餐，中餐也有不少煎炸的菜品，都可以用得到。

比如煎鳕鱼、炸肉排，都能让外皮酥脆、内在鲜嫩。

但这云麦粉……到底怎么做？

宋子轩突然想起，其实《清宫菜谱》里，好像也出现过云麦粉这三个字。

他暗暗决定，一定要把菜谱重新读一遍。

他发现《清宫菜谱》里并非只有自己掌握的那几道菜。

帝王炒饭、金鳞五道羹、斗龙门，甚至包括他还没有做过的龙腾四海。

在这几道菜之中蕴含着很多细节，比如胡豆粉，就是宋子轩无意间发觉的一种配方。