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第250章 嘬咂之声此起彼伏（第3页）

红灿灿的一片，瞧着十分喜庆。

等大虾两面都被煎成红色，并且虾壳有焦酥的声音传出，这就表明大虾已经进入七分熟状态了。

可以进行下一个步骤了。

这一步骤，便是油焖大虾尤为关键的一步。

焖！

黄涛将料酒顺着锅边倒入锅内。

顿时，一股夹杂着浓郁酒香味的蒸汽从锅内腾起。

这会放料酒，主要是把大虾中的腥味儿给去除掉，同时蒸汽也能让虾壳中的虾肉变得更加的鲜嫩。

随即他又将事先准备好的高汤倒入锅内。

再依次往里放入食盐、糖、老抽和香醋。

然后将火调小。

伸手拿来锅盖盖上。

开始焖制。

这些步骤中，最为重要的就是加高汤的量。

加多了，汤汁就很难收完。

收不完，最后很有可能演变成油焖大虾变炖大虾。

但若是加少了呢！

焖的就不够入味了。

这味道和口感上，也就会大打折扣的。

所以这加高汤，是个很讲究的事儿，黄涛则是根据经验包所提供的方法所加的。

加的量也是刚好没过大虾。

此量并不算多，稍微一熬，便能将汤汁收掉。

倘若没准备高汤的话，也是可以直接用水替代的。

不过相对清水而言，高汤更能增加鲜美的口感，也更易收汁。

而且收的汁，也相对得更粘稠一些。

从而使其更有卖相。

当然，这调料的量，也是有比例的。

就像所用的生抽白糖和香醋的比例，大概是在2：2：1。

也就是说，香醋的用量要比白糖和生抽少一半的用量。

这样的用量比例，不会压制住虾的鲜味儿。

反而少量的香醋，更能将大虾的鲜味儿给激发出来。