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第247章 沙琪玛（第1页）

芒种将至，药膳馆的庭院里麦浪初黄。晨起推窗，温热的南风裹着麦香扑面而来，院子里几株老槐树上，嫩绿的叶片在晨光中轻轻摇曳。小林挎着竹篮从麦田走来，篮中盛着新收的小麦，金黄的麦粒泛着琥珀般的光泽。

"程教授，您看这麦子的成色。"她轻轻放下竹篮，指尖还带着麦穗的清香。陶盆中的麦粒饱满圆润，轻轻一捻便渗出洁白的淀粉，散发着淡淡的麦香。

"小麦甘凉，《本草拾遗》谓其养心益肾，除热止渴。"我取来石磨，将麦粒细细研磨，"正值芒种时节，最宜用其宁神安志。"

郑淮安从地窖深处捧出个紫檀匣，掀开锦袱，清雅的蜂蜜香顿时盈室。匣中是去岁秋分采收的槐花蜜，金黄的蜜液泛着琥珀光泽，用竹签轻挑便能拉出细长的蜜丝。老人眯着眼，用粗糙的手指轻触蜜面："要选晨露未干时采的槐花蜜，窖藏整冬方得此味。《养小录》载，这样的蜂蜜能补中润燥，解毒止痛。"

制作面条时，我选了把用了十二年的竹刀。面粉需用山泉水和成云絮状，再加入今年的新麦粉。小林静立案旁，细心观察着面团的柔韧变化。和面时要心手相印，以掌心温度缓缓揉按，方能成就光洁细腻的面团。

拉面的过程最考验手艺。将面团反复抻拉，细如发丝的面条在指尖飞舞。这手法小林练了八载，如今已能拉出细而不断的银丝面。

炸制时更需用心。取一小把面条置于掌心，轻轻放入温油中，看面条如花般绽放。炸制用传统的铁锅，以花生油为媒。油温要恰到好处，让面条金黄酥脆却不焦糊。

熬糖时最考验火候。铜锅中蜂蜜慢熬，待糖浆拉丝时放入炸好的面条，快速翻炒让每根面条都裹上蜜糖。这手法要快而准，方能成就酥脆不粘的沙琪玛。

压制定型时，将炒好的面条倒入木模中，用青石板轻轻压实。待冷却后切块，便是金黄酥脆的沙琪玛。

门外传来细微的脚步声。一位老者拄着杖缓缓行来，手指微微颤抖。"近日心绪不宁。。。"他声音低沉，眼带倦意。我注意到他略显憔悴的面容和泛白的唇色，这是心脾两虚之兆。

我奉上一块新制的沙琪玛。他小心接过，轻咬一口。蜜糖应声而碎，面条酥脆甘甜。渐渐地，他紧绷的神情渐渐舒缓，轻声叹道："这滋味。。。让人心境宁和。。。"

这让我想起师父的教诲：宁神安志如文火慢熬，重在持之以恒。如今这沙琪玛，已成为药膳馆芒种时节的珍品。那些需要宁神的人，总能在这里找到安宁。

暮色渐沉时，我独坐灶前。锅中的余温尚存，蜂蜜的甜香与麦香在夏夜中交融。忽然明白，药膳之道，就是以应时之物，用心烹制出安抚心灵的滋味。正如这沙琪玛，酥脆甘甜，香而不腻，恰似夏日清风，沁人心脾。

檐外新月如钩，夏虫唧唧。明日还会有新的食客踏暑而来，带着各自的故事。而这一块茶点，将继续温暖每一个需要抚慰的心灵。