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第238章 玫瑰芸豆酥（第1页）

芒种时节，药膳馆的玫瑰园里花开正盛。晨起推窗，温热的南风裹着浓郁的花香扑面而来，园中层层叠叠的玫瑰在晨光中绽放着深红的笑靥。小林挎着竹篮在花丛间穿梭，篮中新采的玫瑰还带着晨露，花瓣上滚动着晶莹的珠泪。

"程教授，您看这玫瑰的成色。"她轻轻放下竹篮，指尖染着玫瑰的嫣红。篮中的重瓣玫瑰饱满丰润，轻轻一捻就渗出胭脂般的花汁，正是用芒种前后采摘的玫瑰与红糖层层叠腌而成。

"玫瑰甘微苦，《食物本草》谓其利气行血，解郁安神。"我取来青玉钵将玫瑰细细研磨，"最宜芒种时节疏肝解郁。"

郑淮安从库房深处捧出个紫檀匣，掀开锦袱，清甜的豆香顿时盈室。匣中是今年新收的芸豆，饱满的豆粒泛着玛瑙般的光泽，用竹签轻压就能捻出细腻的豆沙。老人眯着眼，用粗糙的手指轻触豆面："要选白露前后的芸豆，经三蒸三晒。《养小录》说这样的芸豆最能健脾利湿，和中下气。"

制作酥皮时，我选了一把老竹刀。面粉需用玫瑰露揉成云片状，再加入今年新炼的杏仁油。小林初学时总掌握不好油温，如今已能精准把握火候。和面时要心平气和，以掌心轻轻推揉，如此方能揉出光滑细腻的面团。

起酥的工序最是精妙。案板上先铺一层油酥，再覆一层水皮，如此反复折叠九次，形成五百一十二层酥皮。擀面时手腕要柔中带刚，以暗劲带动面杖，让每一层酥皮都薄如绡纱却又层次分明。

塑形时更需匠心。取一小块酥皮摊于掌心，用竹刀刻出玫瑰纹理，舀一勺玫瑰芸豆馅置于中央，五指轻拢慢捏，让酥皮如玫瑰绽放般层层舒展。这手法小林学了整整九载，如今终于能捏出栩栩如生的玫瑰造型。

烤制用的是祖传的青砖炉，桂花木炭火要先文后武。将生坯放入炉中，初时用文火让其慢慢舒展，待酥皮微微泛红时转武火定形，最后用余温将其焙透。这般烤出的玫瑰酥，方能形神兼备，香酥适口。

前厅传来低沉的叹息声。一位面色青黄的绣娘扶着门框，纤细的手指微微颤抖。"连日赶工。。。胸胁胀痛。。。丝线都理不清了。。。"她声音虚弱地说道。我注意到她眉间的竖纹和泛青的唇色，那是肝气郁结的征兆。

我奉上一枚刚出炉的玫瑰芸豆酥，看她小心翼翼地接过，轻轻咬下一角。酥皮应声碎裂，香甜的馅料缓缓流出。渐渐地，她紧蹙的眉头舒展开来，青黄的面色泛起红晕："芬芳。。。像是。。。少女时在玫瑰园中嬉戏。。。"

这让我想起师父的教诲：疏肝解郁如同这起酥，紧不得松不得。如今这玫瑰芸豆酥，已成了药膳馆芒种时节的招牌。那些被郁结所困的绣娘，总能在这里找到舒心的滋味。

暮色四合时，我独坐玫瑰园中。炉中的余温尚在，混合着玫瑰的甜香与芸豆的醇厚，在温热的夏夜里格外怡人。忽然明白，所谓药膳之道，不过是用最应时的食材，最用心的手艺，烹制出最熨帖心灵的滋味。就像这玫瑰芸豆酥，外酥内润，甜而不腻，恰如苦夏甘霖，都在这一口温热里。

窗外，萤火点点，夏虫低鸣。明日又会有新的"郁结客"踏月而来，带着各自的愁绪。而这一枚酥点，将继续温暖着每一个需要它的人。