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第199章 芝麻核桃糕（第1页）

小寒时节，药膳馆的屋檐挂着冰凌。我正在整理新到的黑芝麻，小林拿着体检报告快步走来："程教授，今年体检数据出来了。"

报告显示，30-45岁人群中，65%存在肾精亏虚症状，主要表现为脱发、健忘、腰膝酸软。最年轻的受检者只有二十五岁。

"肾为先天之本。"我望着窗外匆匆走过的年轻人，他们大多发际线后移、面色晦暗，"现代人的肾精，是被熬夜和压力耗干的。"

后院传来程明的惊叹声。推门一看，他正对着刚到的核桃发愣——这是云南漾濞的薄皮核桃，壳薄如纸，仁肉饱满，轻轻一捏就露出完整的"蝴蝶仁"。

"爸，这核桃。。。怎么这么容易剥？"

"这是纸皮核桃。"我掰开一个，露出完整的脑状仁肉，"《食疗本草》记载核桃补脑益肾，现代检测其w-3含量是普通核桃的1。5倍。"

郑淮安从库房取出陶罐，掀开油纸，一股浓郁的芝麻香扑面而来。罐中是江西进贤的黑芝麻，颗粒饱满，表皮乌黑发亮，轻轻一捻就渗出油脂。

"老郑，这批芝麻。。。"我捻开一粒，断面雪白，"油性这么足？"

"老品种油麻。"老人用粗糙的手指搓着芝麻，"要等霜降后收，炒制时火候最难掌握。"

制作从处理原料开始。芝麻需用竹筛去除砂石，再用石磨轻碾破壁。程明架好摄像机，记录着这个看似简单却暗藏讲究的过程。

"爸，为什么不用机器直接打粉？"他指着厨房里的研磨机。

"高温破油。"我用小石磨慢慢碾着芝麻，"《本草备要》说芝麻忌铁器，现代研究证实传统石磨能更好保留不饱和脂肪酸。"

核桃需要特殊处理。先蒸软去衣，再用铜刀切碎。小林抢着试，结果把核桃剁得大小不一。

"要顺着纹路切。"郑淮安示范着，"三分力在刀，七分意在匀。"

熬制环节最见功夫。铜锅先化开蜂蜜，待"鱼眼泡"泛起时下芝麻核桃。火候要"三起三落"——大火催香，小火养味，反复三次。

"为什么不用不粘锅？"小林看着我们调节炭火。

"铜锅养性。"我轻搅锅中的混合物，"《本草问答》说铜器熬膏，得少阴收敛之气。"

前厅突然传来低沉的叹息声。我出去一看，是位头发稀疏的年轻男性，正揉着太阳穴："记性越来越差。。。开会总走神。。。"

我注意到他稀疏的鬓角和发青的眼圈："是不是经常熬夜？"

他苦笑："程序员。。。赶项目。。。已经半年没在两点前睡过。。。"

典型的肾精亏虚。我引他到茶室，切了块刚做好的芝麻核桃糕："慢慢嚼，加了一味引子。"

糕色如墨玉，芝麻的醇香与核桃的甘润交融。男子细细咀嚼，突然睁大眼睛："好香。。。像有股暖流。。。从后腰升上来。。。"

"甘润填精。"我解释道，"黑芝麻补肝肾，核桃益脑髓，先后天同补。"