669小说网

第196章 山药茯苓糕（第1页）

霜降过后，成都的湿气愈发缠绵。我正在后院翻晒新收的茯苓，小林举着平板匆匆跑来："程教授！三甲医院消化科的数据——城市居民脾胃虚弱发病率同比激增83%！"

屏幕上滚动着触目惊心的数字：功能性消化不良患者增加67%，肠易激综合征增加92%，最令人忧心的是青少年脾胃虚弱比例较十年前翻了三倍。

"脾为后天之本。"我望着门外捂着肚子皱眉的白领们，"现代人的脾胃，是被自己饿坏的。"

仓库里传来郑淮安的惊叹声。推门一看，他正对着一筐"玉片"出神——这是云南高黎贡山的野生茯苓，断面如雪似玉，在晨光中泛着珍珠般的光泽。

"老程，这批茯苓。。。怎么像羊脂玉？"

"三十年以上的茯神。"我轻叩断面，"《本草图经》说茯神抱松根而生，现代检测其多糖含量是栽培品的五倍。"

程明从冷库捧出个藤编篓子，掀开苔藓，清甜的土腥味扑面而来。篓中是河南焦作的"铁棍山药"，表皮紫褐如铁，折断时拉出的黏液丝在阳光下如银线闪烁。

"爸，这山药。。。怎么这么黏？"

"怀地黄的药引子。"我捻着黏液丝，"《得配本草》说山药得土气最厚，现代研究其黏液蛋白能修复胃肠黏膜。"

制作从处理茯苓开始。需用铜刀削去褐皮，露出雪白内里。小林架好三脚架，记录这个需要巧劲的过程。

"为什么不能用铁刀？"她试着模仿，却把茯苓削得坑坑洼洼。

"铜刀不伤药性。"郑淮安接过刀示范，"《雷公炮炙论》说茯苓畏铁，现代发现铁离子会破坏活性成分。"

山药需要古法处理。先蒸至半熟，再用竹刀刮去外皮。程明自告奋勇尝试，结果把山药刮成了多边形。

"手法要如抚流水。"我调整他的姿势，"三分力度去皮，七分药性留存。"

关键的配伍环节最显功夫。茯苓与山药需按"天一生水"的比例配伍——茯苓六钱，山药四钱，暗合河图之数。小林翻着计算器嘀咕："这不符合科学配比。。。"

"数理即药理。"我指着师父的手札，"《辅行诀》说六四为水土相和之数，现代实验证实此比例吸收率最佳。"

前厅突然传来虚弱的咳嗽声。我出去一看，是位面色萎黄的女士，正按着上腹部轻喘："减肥三年。。。现在。。。喝凉水都胃痛。。。"

我注意到她指甲上的横纹和唇边的白屑："是不是长期不吃主食？"

她虚弱地点头："低碳饮食。。。每天。。。就喝冰美式。。。"

典型的脾胃虚寒。我引她到茶室，端出刚蒸好的茯苓山药糕："含化再咽。"

糕点莹白如雪，茯苓的松木香与山药的清甜交融。女士小心品尝，突然睁大眼睛："好温暖。。。像有热水。。。渗进胃里。。。"

"甘温补中。"我解释道，"茯苓健脾渗湿，山药补肺益肾，先后天同调。"