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第194章 茯苓薏米粥（第1页）

大暑时节，成都笼罩在闷热的湿气中。我正在检查发霉的药材，小林举着平板快步走来："程教授！消化病学会刚发布白皮书！"

屏幕上显示着触目惊心的数据：我国成年人脾虚湿困比例高达92%，主要症状为腹胀便溏、头重如裹、舌苔厚腻，专家警告"湿气综合征"已成为现代人亚健康的首要表现。

"脾主运化，喜燥恶湿。"我望着门外浮肿面容的都市白领，"现代人的脾胃，是被自己泡烂的。"

后院传来程明的惊呼声。推门一看，他正对着木箱里的"白石头"发呆——这是云南丽江的野生茯苓，大如拳头，断面雪白如羊脂，布满细密的云纹。

"爸，这茯苓。。。怎么像块汉白玉？"

"这是云茯苓。"我轻叩断面，发出金石之声，"《本草图经》说茯苓体重坚实者真，现代检测其茯苓多糖含量是栽培品的3倍。"

郑淮安从地窖捧出个陶瓮，掀开油布，一股谷物香扑面而来。瓮中是贵州兴仁的"珍珠薏米"，颗粒圆润如珠，通体青白相间，在阳光下泛着珍珠母的光泽。

"老郑，这批薏米。。。"我拈起一粒轻咬，"这么坚硬？"

"高山冷水田的。"老人神秘一笑，"农夫说，要经霜打过的才够劲。"

制作从处理茯苓开始。野生茯苓需用铜刀削去外皮，切块后以淘米水浸泡。程明架好摄像机，记录着这个精细的过程。

"爸，为什么不用茯苓粉？"他学着我的手法，却把茯苓切得大小不一。

"整块煎煮利水强。"我调整着方糖大小的块状，"《雷公炮炙论》说茯苓粉如沙漏，整块若堤坝，功效迥异。"

薏米需要特殊处理。先文火炒香，再用石磨轻碾。小林抢着试，结果把薏米炒得焦黑。

"火候要匀如抚琴。"郑淮安示范着，"三分火气去寒，七分谷气留存。"

熬粥环节最考究。砂锅先煨山泉水，待水沸如蟹眼时下茯苓，米粒将熟时入薏米。火候要"三沉三浮"——武火催融，文火养胃，反复三次。

"为什么不用电压力锅？"小林看着我们守着炭火调温。

"砂锅健脾。"我轻搅粥底的云纹，"《随息居饮食谱》说砂器煮粥，得土气则厚。"

前厅突然传来痛苦的呻吟声。我出去一看，是位面色萎黄的年轻女性，正按着腹部干呕："减肥。。。喝冰美式。。。现在吃什么。。。都胀。。。"

我注意到她浮肿的眼睑和齿痕明显的舌头："是不是常年节食又暴饮暴食？"

她虚弱地点头："模特。。。每天。。。一杯冰咖啡当饭。。。"

典型的脾虚湿困。我扶她到后院，盛了碗刚熬好的茯苓薏米粥："小口热服，加了一味引子。"

粥色乳白如脂，茯苓的淡香与薏米的谷香交融。女子啜了一口，突然泪流满面："好舒服。。。像有暖流。。。化开肚子里的冰块。。。"

"甘淡渗湿。"我解释道，"茯苓健脾利水，薏米清热排脓，脾胃同治。"