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第188章 茯苓山药羹（第1页）

寒露时节，青城山笼罩在绵绵细雨中。我正在整理被湿气浸染的药材，小林举着手机快步走来："程教授！消化病学会刚发布白皮书！"

屏幕上显示着触目惊心的数据：我国成年人脾虚湿盛比例高达83%，主要症状为食欲不振、腹胀便溏、身重困倦，专家警告"湿邪困脾"已成为现代人亚健康的主要根源。

"脾为后天之本。"我望着门外打着伞的臃肿身影，"膏粱厚味伤脾，脾伤则湿聚。"

后院传来程明的惊呼。推门一看，他正对着木箱里的"白霜"发呆——这是云南丽江的野生茯苓，大如婴儿头颅，表皮皲裂如老树皮，断面却洁白如雪，泛着珍珠般的光泽。

"爸，这茯苓。。。怎么像块汉白玉？"

"这是云茯苓。"我轻叩断面，发出清脆声响，"《本草图经》说茯苓如脂者良，现代检测其茯苓多糖含量是栽培品的8倍。"

郑淮安从地窖捧出个藤编篓，掀开芭蕉叶，一股清甜气息扑面而来。篓中是河南焦作的"铁棍山药"，粗细均匀如婴臂，断面黏液拉丝不断，在灯光下泛着晶莹的光。

"老郑，这批山药。。。"我折断一根，黏液拉丝三尺不断，"胶质这么足？"

"怀庆府老品种。"老人神秘地压低声音，"药农说，要等茎叶枯黄三天后挖，药性最足。"

制作从处理茯苓开始。野生茯苓需用竹刀削去褐皮，切块后以米泔水浸泡。程明架好摄像机，记录着这个精细的过程。

"爸，为什么不用茯苓粉？"他学着我的手法，却把茯苓切得参差不齐。

"整块煎煮活性全。"我调整着方糖大小的块状，"《本草衍义》说茯苓粉如死灰，整块若活水，功效迥异。"

山药需要特殊处理。先火烤去皮，再以竹片刮磨成浆。小林抢着试，结果把山药烤焦了。

"火候要文火匀烤。"郑淮安示范着，"三分火气去皮，七分药性入浆。"

熬煮环节最考究。陶罐先煨米汤，下茯苓块慢炖三小时，待汤色乳白时入山药浆。火候要"三沸三凝"——武火催融，文火养稠，反复三次。

"为什么不用料理机？"小林看着我们手工研磨山药。

"金属伤药性。"我搅动着乳白的羹汤，"《本草问答》说药得土气则和，现代证实铁离子破坏黏液蛋白。"

前厅突然传来痛苦的呻吟声。我出去一看，是位大腹便便的中年男子，正捂着肚子冒冷汗："体检说。。。脂肪肝。。。胃镜又查不出问题。。。"

我注意到他舌苔厚腻如苔藓："是不是常年腹泻？"

他苦笑："十年了。。。吃什么都像直接排出来。。。"

典型的脾虚湿困。我扶他到后院，盛了碗刚熬好的茯苓山药羹："慢慢喝，加了一味引子。"

羹色如羊脂玉，茯苓的甘淡与山药的滑润交融。男子啜了一口，眼睛瞪大："好舒服。。。像有东西在肚子里扎根。。。"

"甘淡渗湿。"我解释道，"茯苓利水健脾，山药补脾固肠，标本兼顾。"