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第180章 陈皮老鸭汤（第1页）

霜降那日，药膳馆门前的银杏树洒落一地金黄。我正清扫着落叶，小林气喘吁吁跑来，手里举着手机："程教授！快膳坊又出事了！"

屏幕上是新闻报道：某企业高管连续服用"速效降脂汤"后肝损伤住院，检测发现汤里添加了降脂药成分。

"胡闹。"我摇摇头，"降脂如治水，宜疏不宜堵。"

后院传来程明的惊呼。推门一看，他正对着竹笼里的老鸭发呆——这是农家散养三年的老麻鸭，喙角发黄，脚蹼粗糙，羽毛泛着青灰色光泽。

"爸，这鸭子。。。怎么这么瘦？"

"好鸭不在肥。"我提起一只掂了掂，"三年老鸭，油脂都化作了精气，《食疗本草》叫它水中人参。"

郑淮安捧出个紫砂罐，掀开盖子，陈郁的橘香扑面而来。罐中是珍藏十五年的新会陈皮，表皮黝黑如檀，内里金黄似蜜，轻轻一掰，油室迸出晶莹的橘油。

"老郑，这陈皮。。。"我对着光看那些透亮的油室，"怕是比程明年纪都大。"

"整条村的存货了。"老人轻抚罐身，"老药农听说咱们治三高，把压箱底的嫁妆都拿出来了。"

制作从处理老鸭开始。不能用热水烫毛——会损失皮下药效成分。我们用的是温水手工褪毛，程明架好相机，记录着这个费时费力的过程。

"爸，这效率。。。菜市场三分钟就搞定了。"

"他们用松香。"我指着鸭皮上细密的毛孔，"药用老鸭的精华就在这层皮与脂肪之间。"

内脏处理更有讲究。鸭胗要保留内金，鸭肝需连着苦胆，鸭心必须带心包膜。程明捏着鼻子处理苦胆："这也太苦了。。。"

"良药苦口。"我小心收集着胆汁，"《本草纲目》说鸭胆主降脂，现代研究证实能促进胆固醇代谢。"

陈皮需要特殊处理。先用山泉水洗去表面浮尘，再上笼蒸软，最后用竹刀刮去内囊的白络。小林学着我的手法，却把陈皮削得七零八落。

"手法要像写毛笔字。"我示范着，"逆着橘络走向，轻中有重。"

熬汤的火候最见功夫。砂锅底层垫竹篦，放入整鸭与陈皮，注水至八分满。大火烧开后，要撇去首轮浮沫——这是鸭子的"浊气"，中医称为"撇邪留正"。

"为什么不用高压锅？"小林看着漫长的熬煮过程。

"高压破坏油脂结构。"我舀起一勺清汤，"老鸭降脂的奥秘，就在这慢火分解的脂肪酸链上。"

前厅突然传来争执声。我出去一看，是位大腹便便的中年男子正对服务员发火："什么破规矩！我就想多加点盐！"

我注意到他紫红的脸色和肿胀的手指："先生是不是血脂偏高？"

男子一愣："你怎么。。。医生说我再这样下去要中风。。。"

"正好，今天的陈皮老鸭汤适合您。"我引他到后院，"老鸭化脂，陈皮行气。"

男子将信将疑地尝了口清汤。出乎意料，没有想象中的腥腻，反而有种深沉的甘鲜。他连喝三碗，额头渗出细密汗珠："奇怪。。。胸口不闷了。。。"

"气行则血行。"我包好药材递给他，"连喝七日，每日散步一小时。"