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第1部分（第10页）

肉食罐头食用小技巧69

怎样切出好看的肉冻69

切熟肉整齐美观的方法69

◆　咸肉、腌肉和腊肉

怎样鉴别咸肉质量70

咸肉如何退盐及除异味70

夏天咸肉快速简易制作法70

做腌肉的小窍门70

家庭自制腊肉70

咸肉、腊肉的保存71

◆　火腿和香肠

如何选购腊肠71

怎样辨识掺淀粉的香肠71

用葡萄酒巧腌红润香肠71

如何鉴别火腿质量71

火腿的切法及食用71

香肠、火腿等的保存72

◆　腌蛋

鸡蛋的独特腌法72

鸭蛋的独特腌法73

家庭自制腌蛋的方法73

怎样腌蛋蛋黄出油多73

咸蛋久存方法74

咸蛋吃法面面观74

◆　松花蛋

识别松花蛋的优劣74

松花蛋不能冷冻贮存74

吹气巧剥松花蛋75

用丝线巧切松花蛋75

巧用松花蛋做水晶蛋羹75

松花蛋怎样吃更美味75

巧除松花蛋涩味75

家庭自制绿茶松花蛋75

◆　腌菜

腌菜的方法

用碱腌菜可保脆嫩鲜绿76

加白酒可使腌菜变淡76

洒白酒巧去腌菜膜76